Mirisna i egzotična brazilska kuhinja lako se može prenijeti i na zabavu uz piknik ili grill. Započnite ležerno uz lagani koktel i grickanje mekanih kruščića, a zatim se bacite na salatu u tortilli pa na rižom punjene paprike i frittes od batata s pireom od crnog graha. A za desert su ananas s grilla i slatki brigadeirosi!
Caipirinha
Za 1 koktel: operite 1 neprskanu limetu. Narežite je na kriške i stavite na dno čaše zajedno sa žlicom smeđeg šećera. Lagano zgnječite tako da se pomiješaju sok od limete i šećer pa umiješajte 5 cl cachaçe (brazilsko alkoholno piće destilirano od svježe šećerne trske). Nadopunite zgnječenim ledom. Poslužite sa slamkom.
Brazilski kruščići – Pão de queijo
400 g naribanog tvrdog sira (gaude npr.)
500 g brašna tapioke
2 jaja
100 ml vode
100 ml mlijeka
150 ml ulja
žličica soli
U loncu zavrijte mlijeko, vodu, ulje i sol pa prelijte preko tapioka brašna i dobro promiješajte. Dodajte još i jaja pa i njih umiješajte, zatim sir i nastavite miješati dok se svi sastojci dobro ne povežu. Od tijesta oblikujte loptice pa ih stavljajte na lim za pečenje obložen papirom i pecite na 180 stupnjeva oko 25 minuta.
Punjene mini paprike
250 g riže dugog zrna
sol
2 luka
4 režnja češnjaka
1 žlica suncokretovog ulja
2 žlice koncentrirane rajčice
100 ml suhog sherryja
50 g jalapeño papričica
½ žličice mljevenog pimenta
250 g naribanog sira (npr. emmentalera)
nekoliko listića svježeg peršina
papar
16 mini papričica (ili 6 velikih)
Skuhajte rižu po uputama s pakiranja. U međuvremenu nasjeckajte luk i češnjak te zajedno propirjajte na vrućem ulju. Dodajte koncentrat rajčice, sherry, sitno nasjeckane jalapeño papričice i piment te nastavite pirjati na laganoj vatri. Kada je povrće omekšalo, maknite s vatre i pomiješajte s rižom, sirom i nasjeckanim peršinom. Posolite i popaprite. Narežite paprike po dužini, očistite ih i operite te nadjenite pripremljenom rižom. Stavite ih na nauljeni lim za pečenje i pecite u pećnici zagrijanoj na 200 stupnjeva oko 30 minuta.
Salata u tortilli
4 tortilje
1 žlica rastopljenog maslaca
4 rajčice
3-4 mlada luka
1 avokado
sok od 1-2 limete
2 manje limenke kukuruza
2-3 žlice ulja od kukuruznih klica
sol, papar
Pecite svaku tortilju zasebno na malo rastopljenog maslaca oko minutu, a zatim je utisnite u keramičku posudicu ili dublji tanjur tako da dobije oblik košarice. Opteretite ih manjim posudicama i ostavite da se tako ohlade.
Rajčice narežite na kriške, luk na tanke kolutiće. Avokado prepolovite, ogulite i narežite te nakapajte s malo soka od limete. Kukuruz ocijedite. Pomiješajte ulje i preostali sok od limete, posolite i popaprite. Povrće složite u tortille pa nakapajte dressingom.
Pečeni batat s dipom od crnoga graha
Veliki batat ogulite, operite i narežite na prutiće. Pećnicu zagrijte na 200 stupnjeva. Na lim za pečenje stavite malo ulja pa ubacite batate u jednom sloju, posolite ih, popaprite i začinite mljevenom paprikom i nasjeckanim svježim ružmarinom, Rukama dobro promiješajte tako da se štapići batata oblože uljem i začinima pa pecite oko 30 minuta.
Dip:
Nasjeckajte 1 luk i 2 režnja češnjaka pa ih propirjajte na ulju. Dodajte lovorov list, 800 g crnog graha iz limenke, 25
0 ml povrtnog temeljca pa kuhajte na laganoj vatri 10-ak minuta. Po želji dodajte soli i papra pa izmiksajte štapnim mikserom.
Ananas s grilla
½ velikog ananasa
2 žlice meda
1 žličica naribanog đumbira
sok i naribana korica 1 neprskanog limuna
1-2 žlice ružičastog papra
4 žumanca
50 g finog smeđeg šećera
60 cl konjaka
šećer u prahu
Pažljivo ogulite ananas i izvadite tvrdu sredinu pa narežite na kolutove. Premažite mješavinom meda, đumbira i 2 žlice limunova soka.
Na grillu pecite ploške ananasa, sa svake strane oko 2 minute. Ako koristite grill tavu, prije pečenja dodajte žlicu maslaca. Zgnječite papar, pomiješajte ga s malo limunove korice i dodajte ananasu.
Istucite žumanca sa šećerom na pari, pred kraj dodajte cognac.
Nakapajte ananas kremom s cognacom i po želji ukrasite kuglom sladoleda. Pospite preostalom limunovom koricom i šećerom u prahu.
Brigadeiro
1 limenka kondenziranog mlijeka
1 žlica margarina
1 tabla čokolade za kuhanje
čokoladne mrvice
Na laganoj vatri zagrijte kondenzirano mlijeko, maslac i čokoladu pa miješajte dok ne nastane jednolična gusta smjesa. Ostavite da se ohladi pa rukama koje ste namazali s malo maslaca oblikujte kuglice i uvaljajte ih u čokoladne mrvice.
